筷子夾起來的那一刻最誠實。起司從餃皮邊緣被拉出一條長絲，底下那片金黃的冰花還是硬的、脆的，沒有被融化的起司泡軟。
這是我們最近在店裡最常被拍的一份。有人問這是不是新品，其實不是——它是招牌冰花煎餃，加上菜單加料區的那一味起司。今天把它完整說一次：冰花是怎麼來的、起司加進去以後多了什麼、以及你什麼時候來最不用等。
冰花不是裝飾，是煎餃的骨架
很多人以為冰花是灑在上面的粉。它其實是水。
煎餃下鍋定型之後，我們沿著鍋邊倒進調好比例的粉水。水在鍋裡蒸掉，粉留下來，在餃子與餃子之間結成一整片薄網。等到水分完全走乾，那片網才會由白轉金黃，變成一咬會碎的脆片。
所以冰花煎餃有兩種口感是同時存在的：底部是脆的，上半部的餃皮是軟的，內餡還帶著湯汁。餃皮軟、底部脆、內餡多汁，一份裡面吃到三種層次，這是水煎和油炸都做不到的位置。
冰花也很怕等。它從離鍋那一刻開始就在跟時間賽跑，蒸氣會從內部把脆度泡回去。這也是為什麼我們一直建議：現點現煎，拿到手就吃。
加了起司之後，多出來的是第二種脆
起司下鍋的時機決定它會變成什麼。
太早，它會化進粉水裡，變成一層黏；太晚，它只是躺在餃子上的一片軟。要讓它牽絲又要讓邊緣焦脆，得在冰花剛剛成形、水分將乾的那個窗口撒下去，蓋鍋幾秒讓它融，再開鍋讓貼在鍋面的那一圈自己焦成脆邊。
成品就是照片裡那樣：中間是會拉絲的濃，外圈是烤過的鹹香脆片，底下還是原本那片冰花。一份裡面有兩種脆，中間夾著會流動的濃。
味道上，起司的鹹和奶香會把內餡的肉味推得更前面。我們自己吃過一輪之後的心得是：高麗菜鮮肉配起司最順，蔬菜的甜把奶味托起來；香蒜辣鮮肉配起司是另一個方向，辣和奶各走各的，後味比較有記憶點。韭菜和青蔥比較有個性，喜歡香氣鮮明的人會愛，但第一次吃建議先從高麗菜開始。
怎麼點：菜單上它是一個加法
它不是獨立品項，是冰花煎餃 ＋ 加料「香濃起司」。
- 煎餃單顆 9 元，最少 10 顆起
- 加料區：香濃起司 ＋30 元、香菇辣油 ＋10 元
- 想一次吃到主食＋配菜，可以直接點套餐，煎餃搭手工蘿蔔糕與例湯的組合最多人點
完整價格與組合都在 菜單價目表。第一次來、不知道從哪裡開始的話，點 10 顆高麗菜鮮肉加起司，再配一片手工蘿蔔糕，是最不會失手的組合。
什麼時候來最不用等
我們在台南市中西區五妃街 308 號，靠近三星社區這一端，不是五妃廟那一端。導航請直接輸入門牌，只搜「五妃街」很容易被帶到另一頭。
- 營業時間：每天 10:45–19:30，中午不休息
- 尖峰是 12:00–14:00，這段時間現場等待會拉長
- 想快一點：先打 0979-089-331 點好，約時間來取，到店直接拿
- 停車可以往西門路、永福路、忠義路方向找
更細的路線、停車與人潮時段，都寫在五妃街怎麼來、停哪裡、幾點人最少。安平與永康的朋友也可以直接看安平分棧和永康店的資訊。
附近辦公室、診所的午餐，可以先訂
中西區這一帶診所、事務所、工作室很密集，中午能離開座位的時間往往只有那幾十分鐘。與其擠在尖峰排隊，提前預訂、約定時間取餐會省下最多時間。
- 電話：0979-089-331
- LINE：@477tbrtw
- 團購與多份訂單，請提前告知份數、口味與希望取餐的時間，我們會排在那個時段煎起來
如果是要帶回辦公室吃，煎餃拿到手的前十分鐘最好吃，所以我們建議約定的取餐時間往回推一點，寧可你早到幾分鐘等我們，也不要讓餃子在檯面上等你。
想在家自己煎起司冰花煎餃
我們的冷凍餃子宅配可以讓你在家複製這一份。台南市內滿 1,500 元免運，外縣市一箱 160 元。
在家煎的重點只有三個：粉水比例、火不要急、起司最後才下。粉水太濃會結成厚殼，太稀就散成碎片；火太大冰花會焦在餃皮還沒熟的時候。起司請等到水分將乾、冰花轉金黃再撒，蓋鍋 30 秒，開鍋讓邊緣焦化。
完整步驟與常見失敗原因，都整理在煎餃小教室：完整煎法與排錯提醒。
常見問題
Q：起司煎餃是新品嗎？
不是新品，是招牌冰花煎餃加上菜單加料區的香濃起司，加價 30 元。
Q：哪一種口味配起司最好吃？
高麗菜鮮肉最順口，香蒜辣鮮肉的辣與奶香層次比較有記憶點。第一次吃建議從高麗菜鮮肉開始。
Q：外帶回辦公室還會脆嗎？
拿到手的前十分鐘最好。冰花會被自身蒸氣泡軟，所以建議約定取餐時間、路程短一點，或到店現吃。
Q：辦公室或診所的多份訂單怎麼訂？
撥 0979-089-331 或加 LINE @477tbrtw，提前告知份數、口味與取餐時間即可。
Q：可以自己在家煎出這片冰花嗎？
可以。我們有冷凍餃子宅配，搭配官網的煎餃小教室，重點在粉水比例、火候，以及起司最後才下鍋。
順帶一提，這個吃法其實是客人自己發現、再互相推薦出來的——我們一開始沒推過它。那段經過寫在這裡：煎餃加起司，一種客人自己發現的吃法