餃津的故事
從一個菜市場開始

一個人，一個菜市場

一開始沒有什麼宏大的計畫。就是老闆自己去菜市場採購、親自選取食材——因為要進自己家人的肚子， 所以每一樣都得看過、挑過、問過，才敢帶回家。

「安心」這兩個字，是餃津真正的起點。不是行銷詞，是那時候每天在市場裡做的決定。

「餃津」是什麼意思

「津」是口中生津的那個津。名字取得直白，因為想做的東西也很直白——外皮要酥脆，裡面要多汁。 這是老闆自己最愛吃的樣子，也是餃津每一顆餃子在追的樣子。

後來寫在店裡的那句「一餃入魂」，講的其實是同一件事。

用讀論文的方式做餃子

好吃不是碰運氣。餃津把理工科讀論文的習慣帶進了廚房——一個變因一個變因地試、記錄、比對， 不對就再來一次，直到每一道工序都有它該有的答案。

這些客人吃不出來名字的步驟，全部做到位，才會變成入口時那一秒的「就是這個」。

今天的餃津

從一個菜市場攤位開始，到今天在安南區有了自己的中央廚房——每天現做餡料，供五妃街本店與安平、永康兩家分店使用。規模變了，但餡料每天現做這件事沒變。

餡料用台灣溫體豬肉、當日手工現包，店裡裝了 3M 淨水系統， 冷凍生鮮餃子通過 SGS 檢驗，食品業者登錄字號 D-200251975。 到店是現點現煎——下鍋才煎，煎到底部結出金黃酥脆的冰花才起鍋。

從五妃街本店開始，現在有三家店：五妃街本店（台南市中西區五妃街 308 號）、 安平分棧（安平區郡安路 180 號）、永康店（永康區中華一路 39 巷 80 號）。 吃不夠的話，也可以把 冷凍生鮮餃子 帶回家，照著 冰花煎餃的煎法 自己煎一盤。