餃津有水餃嗎？冷凍生鮮餃子帶回家可以水煮

這是我們最常被問到的問題之一，所以寫成一篇講清楚。

店裡沒有水餃

餃津五妃街店內只賣兩種：現點現煎的煎餃，以及現點現蒸的蒸餃。四種口味（高麗菜鮮肉、韭菜鮮肉、青蔥鮮肉、香蒜辣鮮肉）都可以選擇要煎的還是要蒸的。

店內沒有水餃，也沒有賣煮好的湯餃。這件事講在前面，免得專程跑一趟才發現不是你要的。

同樣一顆餃子，在店裡是煎餃，帶回家丟進滾水裡就是水餃。

我們的冷凍生鮮餃子是生的，沒有預先煮過也沒有調理過，所以煎、蒸、水煮三種作法都成立。想吃水餃的人買這個回家煮，跟在外面買一包冷凍水餃是同一件事，差別只在這是我們自己包的餡。

我們自己煮冷凍生鮮餃子只有四句：

坊間常說的「點水三次」是現包水餃時代的做法，用意是降溫、避免外皮先破。我們自己煮是不點水的——把火顧好比較有用：維持中小火，不要讓水一直大滾。

判斷熟度請看時間，不要看浮起來。 皮浮起來跟內餡熟了不是同一件事。這是冷凍生鮮餃子、不是熟食，撈起來咬開如果餡還是冰的或沒熟，請放回鍋裡煮到熟透。

一次不要煮太多。餃子下鍋之後還能在鍋裡自在浮動、不會一顆挨著一顆卡住，就是合適的量；排不下就分兩鍋。

煮出來會破皮的話，八個原因跟下次怎麼修都寫在這裡：冷凍水餃為什麼會煮破皮

冷凍生鮮餃子有四種口味，跟店裡吃到的是同一份餡：高麗菜鮮肉、韭菜鮮肉、青蔥鮮肉、香蒜辣鮮肉。

一包是單一口味，30 顆裝與 50 顆裝都是。想一次吃到四種，另外有四口味綜合餃子，比單買四包便宜：

已通過 SGS 檢驗。食品業者登錄字號 D-200251975。

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同一顆餃子用三種方式處理，吃起來是三種東西。

煎：底部貼著鍋面受熱，加粉水加蓋之後水氣把上半部蒸熟，最後收乾，底部結成一片薄脆的冰花。外層酥、內餡的湯汁被皮鎖在裡面。

蒸：全程水氣加熱，皮軟、口感均勻，湯汁完整留在餃子裡，吃起來最清爽，長輩和小孩通常偏好這一種。

水煮：整顆泡在水裡，皮吸水會比蒸的更軟，吃起來最溫和，也最適合搭湯。缺點是煮過頭皮會破，時間要抓準。

想吃哪一種，決定了你該點店內的哪一項、還是帶一包冷凍的回家。